Hola !! 

Aqui van tres recptes mes del llibre de la Iaia Maria:

CAP I POTA

INGREDIENTS:

1 kilo i mig entre tripa i cap comprats ja bullits 

2 grans d'alls
1 ceba gran
2 tomàquets

2 o 3 cullarades de carn de “pimiento choricero” 

1 picada de ametlles i avellanes (veure truquets) 

Un got de vi especial (veure truquets)
2/3 bitxos (segons el gust de picant)

1/2 litro de brou Oli, pebre i sal Cigrons (opcional)

Rentar molt be la tripa i el cap.
Tallar els alls a llamines i posar-los amb una cassola amb oli, quan estiguin una mica daurats afegir la ceba ratllada i deixar que quedi ben pochadeta, afegir la picada i deixar daurar una mica, posar-hi el vi i deixar evaporar, afegir el tomàquet i després la carn de “pimiento choricero”, posar sal i pebre al gust i els 2 o 3 bitxos, segons lo picant que es vulgui, posar-hi la tripa i el cap, afegir el brou fins cobrir, rectificar de sal i pebre i deixar que vagi fen xup xup a foc lent durant una hora aprox.
Si poden afegir cigrons.

CARGOLS GUISATS

INGREDIENTS:

1 kg. de cargols
1 ceba gran
3 tomàquets madurs
1 cullerada de “pimiento choricero”
Una picada d'all, ametlles , avellanes i un bitxo (veure truquets) Un got de vi especial (veure truquets)
1 fulla de llorer
1 cap d'alls
Uns trossets de pernil o cansalada

Rentar els cargols ben rentats i posar al foc lent amb aigua freda, quan comenci a bullir, pujar el foc fort i treure'ls.
Tornar a rentar-los molt bé i posar de nou a bullir amb uns tres o quatre alls sencers, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre. Salar. Deixeu-ho coure una hora aproximadament.

En una paella posar uns tres o quatre grans d'all sencers, però xafats, el pernil i fregir la ceba i un cop feta, afegiu-hi la picada, el got de vi, tomàquet i el “pimiento choricero”. Afegir els cargols i rectificar de sal i picant. Deixar-los coure una mitja hora o tres quarts.

CARRILLERAS AMB POMA CARAMELITZADA

Carrilleras (2 per persona) 

Seba
Tomaquet
Poma

Un vaset de un vi especial barreja de Mistela i moscatell ( proporcio: 1⁄4 de malaga i 3⁄4 de moscatell )
Mel de canya
Oli

Sal i pebre
Una guindilla (opcional) 

Alls
Pastanaga
Porro
Caldo de carn

Posar 4 dents d’all a enrosir i afegir les carrilleres, quan estan ben doradetas, retirar els alls i les carrilleres.

Amb el mateix oli potxar la seba, quan estigui doradeta afegir-hi el vi, deixar reduir i aferir la pastanaga i el porro i despres el tomaquet i el bitxo (opcional si agrada picantet), afegir el caldo, las carrilleres i els alls i deixar a foc lent durant hora/hora i mitja, depenent del gruix de les carrilleres.

Retirar les carrilleres i pasar la salsa per el colador chino. Fer dos talls, sense arriba al final a cada carrillera.

Amb una paella , posar mantequilla i fregir la poma tallada a grills, fregir-la afeigin una cullerada de mel de canya.

Posar en una casola la salsa i les carrilleres per calentar-ho.

Per emplatar, posar a les carrilleres un grill de poma a cada tall que hem fet i afegir salsa per damunt, adornar el plat amb uns talls de poma.

Nota: el hivern es fa amb poma i el estiu es pot fer amb presec que tambe queda mol bo. 

properament publicaré algunas recptes mes.

Espero que us agradin las publicades fins ara.

Deixan a banda las receptes, tornaré a publicar els traballas que he fet amb Patchwork, ara amb dedicaré a recopilar les fotos i ho podreu veure.

Fins aviat !!!!

 

Bona tarde!!!

Avui publicaré dues receptes mes del llibre de l'Iaia Maria:

CALAMARS FARCITS

INGREDIENTS:

Calamars mitjanets (calcula 2 per persona)

 Carn picada (mitad vedella i mitad porc)

 Cebes

Tomaquets

Ou dur (opcional)

Vi blanc o especial

Farina

Oli

Brou de peix (si no estè brou pot ser aigua) 

Pebre negre i sal

Pebrot choricero (opcional)

Picada (veure picada els “truquets” de l’ iaia)

Netejà als calamars ben nets i deixarlos sencers, reservan las potes i aletas per al farciment.
En una cassola o paella, Enrossim la carn picada, incorporem la ceba trinxada ben petita o ratllada, segons el gust. Afegir las potes i aletas talladas ben petites. Remeneu-ho tot plegat i salpebreu. Paral.lelament, anirem preparant un ou dur. Trinxeu l’ou dur i incorporeu-lo al farciment.

Ara, amb paciencia i una cullereta, anirem farcint els calamars un per un. Un cop ple segelleu el calamar amb un escuradents.
Enfarinar els calamars i els fregirem en una paella amb abundant oli i reservar. Farem un sofregi amb picada (veure salsas).

Incorporar els calamars al sofregit i afegir el brou, rectificar de sal i pebra. Deixar coure els calamars durant 30-35 minuts. Fins que estiguin ben cuits. Un cop acabada la cocció es millor deixar reposar el guisat un parell d’hores. Millor d’un dia per l’altre. Els escalfem al moment de servir.

CANALONS DE LA IAIA MARIA

Ingredients :

Plaques de canelons El Pavo Oli
Sal i pebre
Coñac

Vi especial
Farina
Llet
Formatge parmegiano ratllat Carn magra de porc

Carn de vedella Pollastre
Fetges de pollastre Tomàquets

Porros
Cebes
Pastanagas
Alls
Beixamel (veure salsas)

Posar oli amb una cassola i posar las carns a rustir amb uns grans d'all sensa pelar i quan las carns estiguin ben doradetas afeixir la pastanaga,el porro, la seba i el tomàquet a troçets, quan estigui una mica cuit, posar-hi coñac, posar a foc fort fins que es redueixi una mica el coñac i afeixir el vi, deixar amb el foc ben lent fins que s'acabi de coure tot,(donan voltes a las carns i remenan las verdures) salpebrar al gust de cadascú.

Un cop cuit, triturá las carns i afegeix totes les verdures i el suc passadas per el colador xino (reservar una mica de aquesta salsa, per posar després a sobre els canelons), fins que quedi una massa lligada.

Possar tota la massa amb una cassola i afeigir una mica de farina i llet, remená fins que quedi la massa ben lligada i deixar refredar.

Mentrestant possar les plaques de canelons, prèviament untades amb oli amb una olla amb aigua bullint i sal, un cop bullidas passar per aigua freda i estendra-las per rellenar.

Rellenar las plaques de canelons amb la massa i cargolar, posar-las amb una bandeja per el forn i preparar la bechamel.

Extendre la bechamel i posar per sobre del canelons uns tocs de la salsa que hem reservat i després espolvoretjar amb el formatge ratllat.

Encendre el forn un ratet abans, posar la bandeja dels canelons i quan ja estiguin ben calents posar el gratinador fins que estiguin ben doradets.

Espero que us agradin aquestes receptes.

Fins aviat!!!

 Hola a tothom !!!

Torno a rependra escriure al blog, despres d'haber estat molt de temps sense fer-ho.

Espero tenir una continuitat i escriure almenys un cop per setmana i anar posant receptes del llibre de la Iaia Maria així com explicar-vos cosetas que faig de Patchwork i de Llanes (amb alguna foto inclosa)

lasdues receptes que publico avui per ordre alfabètic son :

BUNYOLS DE BACALLÀ

INGREDIENTS:

2 trossos de bacallà dessalat

1 ou

1 got de llet

200 gr. farina

8 gr. llevat en pols (1/2 sobre)

2 alls picats

julivert picat

oli de girasol

sal

Bullir el bacallà durant un minut. Deixem que es refredi una mica i l’esmicoleu, mirant de treure totes les espines.

En un morter picar all i julivert i afegir el bacallà, quan ho tinguem, ho piqueu tot junt. Incorporem l’ou i seguim picant. Ara incorporem la llet, la farina, el llevat i la sal (poqueta, que el bacallà ja en porta). Lligar-ho tot. Te que quedà una textura cremosa.

Escalfeu abundant oli de girasol en una paella. amb l’ajuda d’una cullera, anirem fregint els bunyols. Ha d’estar l’oli ben calent. Li aneu donant la volta. No han de quedar rodons. Amb una escumadora els treurem i els reservarem en un paper absorbent. 

CABRIT AL FORN

INGREDIENTS:

Espatlles o cuixes de cabrit Patates
Cebes
Tomaquets xerri

un got de vi blanc i vi especial Pebra negre
Sal
Oli

Salpebrar el cabrit
Tallar les patates a rodanxes i freixir-les en una paella amb oli.
Al mateix temps en un altre paella anar freixint la seba a poc a poc, fins que quedi ben pochadeta.
Freixir una miqueta tambe els tomaquets.
Possar en una bandeja de forn, primer la seba i a sobre les patates, salar-ho tot una mica, al damunt possar el cabrit i els tomaquets (tambe saladets) per el voltant i tirar per el damunt ben repartir el vi .
Escalfar el forn previament a 200o i posar-ho durant uns 30 minunts, depenent del forn i de la mida del cabrit, anar mirant de quan en quan i tirar-hi suquet per el damunt, perque no es resequi. Al final possar de 3 a 5 minuts, mes o menys, el grill per que es torri una miqueta i servir seguidament.

Espero que us agradin aquestes receptes.

Fins aviat !!!!

Bon dia ¡¡¡ He tingut el Blog oblidat molt de temps, pero ja torno a ser aqui, a partir d'ara espero anar publicant cada setmana 2/3 receptes mes, per ordre alfabetic, del llibre "Les Receptes de la Iaia Maria"

Avui en publico tres :

BRAÇ DE GITANO DE NATA

INGREDIENTS:
3 Ous sencers
3 Clares
100 grs. de sucre 100 grs. de farina Nata dolça
Sucre glacé

Es baten els 3 ous amb 75 grs. de sucre, fins que quedin ben lligats.
Incorporar la farina a poc a poc, preferible tamisada.
A part es munten les clares. A mig muntar s’hi afegeix 25 grs. de sucre.
Quan les clares están muntades afegir a la barreja dels ous, molt a poc a poc. Untar una safata de forn amb mantega. Es pot posar paper de forn untat.
Posar la barreja preparada en una màniga pastissera, amb una boquilla rodona d’un cm. aprox. de diàmetre.
Es fa un marc que resegueixi el perímetre de la safata i després s’omple aquest rectangle, fent línies diagonals amb la màniga.
Coure al forn (previament calentat) a foc mig, uns 10 minuts (segons forn).
Es pot farcir de xocolata o crema 

BRAÇ DE PATATA AMB TONYINA

INGREDIENTS:
1 Kg. de patates
100 grs.mantega
2 ous durs i 2 frescos
2/3 llaunes de Tonyina (segons mida) Olives farcides tallades per la meitat
Oli i sal
Pebrot vermell del piquillo de llauna Maionesa (veure salsas)
(La maionesa pot ser de pot)
Bullir amb sal les patates a trossos, xafar-les o pasarles per el xino, afegir la mantega , un rovell d’ou, dues clares a punt de neu i berrajar be
Extendre be les patates fen com un cuadrat, d’un dit de gruix i posar al mig, la tonyina, les olives partides per la meitat i els ous durs talladets , tot una mica barrejat amb maionesa ( no gaire)
Enrotllar les patates forman un braç ben compacte i posar maionesa per damunt (sence escatimar), adornar amb tires de pebrot vermell, ou dur o el que es vulgui.

BRANDADA DE BACALLA

INGREDIENTS:

10 cl de llet

2 grans d'all

1 patata

Llorer

Formatge ratllat (opcional)

Sal

VARIANTS:

- Es pot fer sense patata

- Es pot fer amb crema de de llet en lloc de llet

Rentar be el bacallà i comprobar que està ben dessalat.

En un cassó amb aigua i una fulla de llorer, escaldar durant 5 segons el bacallà.

Posar a escórrer.

En la mateixa aigua coure la patata a trossets.

Mentrestant, esmicolar el bacallà, sense pell ni espines.

En una paella amb l’oli, enrrossir el alls llaminats i retirar-los.

En un bol barrejar la patata i el bacallà, en aquest punt incorporar poc a poc, la llet calenta (o la crema de llet) i amb l’ajuda d’un mini-pimer l’anirem

integrant.

Quedarà una pasta enganxosa. A continuació hi anirem afegint l’oli poc a poc i

amb el mini-pimer ho emulsionarem tot plegat.

Ha de quedar una textura cremosa i untuosa. Rectificar si cal, de sal.

Ja podrem omplir cassoletes individuals amb la brandada.

Gratinar al forn ( si es vol, es pot escampar formatge ratllat per sobre)

També es por servir, sense gratinar.

Espero que us agradin!!!!

Tornare la propea setmana i a mes de receptes us afaigire alguna foto de les coses que he fet ultimament de Patchwork i també ara de llanes.

Avui us paso també el ùltims treballs que he fet de Patchwork

Ara estic acabant una colxa i fent unes aplicacions a uns amanyacs (arrullos per bebes)  quan estigui fet us ho pasaré

Fins la propera ¡¡¡¡¡

Hola de nou, avui us paso tres receptes mes del llibre de Receptes de la Iaia Maria


BACALLÀ AMB ROMESCO

Ingredients:

Bacallà de la part del morro a trossos

Tomàquet

Ceba

Alls

Ametlles i avellanes

Conyac o vi 

Prunes sense pinyol

Pebre negre amb gra

Pinyons

Farina

Enfarinar el bacallà , fregir-lo  i  reservar.

En el mateix oli, si no ha quedat cremat, sofregir la ceba i quan estigui ben dauradeta, afegir una picada d’alls, ametlles i avellanes, deixar daurar una mica i afegir el vi o conyac (al gust), deixar evaporar i afegir el tomàquet, un cop tot ben sofregit, pasar per el minipimer i posar-ho amb una cassola, afegir el bacallà, les prunes i els pinyons (que previament els hem fregit una mica) i afegirem tambè els grans de pebre.

Deixar que s’acabi de coure, movent la cassola de tant en tant, no tocant massa el bacallà perquè no es trenqui.

Aquesta recepte tambè es pot fer amb la salsa dels calçots 

Posar amb una cassola salsa de calçots (romesco ja fet) posar el bacallà ja fregit, les prunes els pinyons i el pebre i deixar que es faci durant 5/10 minuts

BACALLÀ DE CUARESMA

Ingredients:

Bacallà de la part del morro a trossets mitjanets (previament dessalat)

Farina

Oli, sal i pebre

Bitxo, si es vol picantet

Albergínies

Pebrot vermell i vert

Ceba

Tomàquets

Una cullaradeta de mel de canya (sustituiex al sucre) per treura la acidesa del tomàquet

Prunes sense pinyol

Pinyons

Vi 

Ous (un per persona)

Enfarinar , fregir el bacallà i reservar.

Bullir els ous durant aprox. 15 minuts, refredar-los, pelar i reservar.

Fer una bona samfaina amb les verdures: primer potxar una mica la ceba, afegir els pebrots i deixar fer una mica més, afegir l’albergínia i quan estigui una mica feta, a continuació posar el tomàquet, afegir la mel de canya, tirar el vi i deixar evaporar una miqueta. Sal pebrar al gust, i afegir, si agrada picantet, el bitxo.

Un cop feta la samfaina afegir-hi el bacallà, les prunes, pinyons (els pinyons pasats per la paella una mica torradets) i els ous durs, partits per la meitat, si queda molt espesa la samfaina, afegir una mica de brou (sempre es bo tenir brou fet, sino afegir aigua ), que ho cubreixi tot i deixar fer el xup xup, fins que estigui tot ben fet,  remenan amb  molta cura, per que no es desfaci el bacallà.

BARREJA DE BOLETS AMB BOTIFARRA

INGREDIENTS:

Barreja de bolets (llanegas, fredolics, rossinyols, trompetes de la mort, rovellons, carlets, etc.. )

Botifarra de pagés tallada a trossets

Cansalada (opcional)

2 grans d’all i julivert

Oli, sal i pebre

Netejar be els bolets.

Enrrossir la botifarra  i la cansalada (opcional) en una paella am oli i reservar.

En el mateix oli, saltejar la barreja de bolets, salpebrar i incorporar l’all i el julivert, talladet ben petit.

Un cop cuits els bolets, afegir la botifarra, la cansalada  i donar unes voltes.