Hola de nou, avui us paso tres receptes mes del llibre de Receptes de la Iaia Maria


BACALLÀ AMB ROMESCO

Ingredients:

Bacallà de la part del morro a trossos

Tomàquet

Ceba

Alls

Ametlles i avellanes

Conyac o vi 

Prunes sense pinyol

Pebre negre amb gra

Pinyons

Farina

Enfarinar el bacallà , fregir-lo  i  reservar.

En el mateix oli, si no ha quedat cremat, sofregir la ceba i quan estigui ben dauradeta, afegir una picada d’alls, ametlles i avellanes, deixar daurar una mica i afegir el vi o conyac (al gust), deixar evaporar i afegir el tomàquet, un cop tot ben sofregit, pasar per el minipimer i posar-ho amb una cassola, afegir el bacallà, les prunes i els pinyons (que previament els hem fregit una mica) i afegirem tambè els grans de pebre.

Deixar que s’acabi de coure, movent la cassola de tant en tant, no tocant massa el bacallà perquè no es trenqui.

Aquesta recepte tambè es pot fer amb la salsa dels calçots 

Posar amb una cassola salsa de calçots (romesco ja fet) posar el bacallà ja fregit, les prunes els pinyons i el pebre i deixar que es faci durant 5/10 minuts

BACALLÀ DE CUARESMA

Ingredients:

Bacallà de la part del morro a trossets mitjanets (previament dessalat)

Farina

Oli, sal i pebre

Bitxo, si es vol picantet

Albergínies

Pebrot vermell i vert

Ceba

Tomàquets

Una cullaradeta de mel de canya (sustituiex al sucre) per treura la acidesa del tomàquet

Prunes sense pinyol

Pinyons

Vi 

Ous (un per persona)

Enfarinar , fregir el bacallà i reservar.

Bullir els ous durant aprox. 15 minuts, refredar-los, pelar i reservar.

Fer una bona samfaina amb les verdures: primer potxar una mica la ceba, afegir els pebrots i deixar fer una mica més, afegir l’albergínia i quan estigui una mica feta, a continuació posar el tomàquet, afegir la mel de canya, tirar el vi i deixar evaporar una miqueta. Sal pebrar al gust, i afegir, si agrada picantet, el bitxo.

Un cop feta la samfaina afegir-hi el bacallà, les prunes, pinyons (els pinyons pasats per la paella una mica torradets) i els ous durs, partits per la meitat, si queda molt espesa la samfaina, afegir una mica de brou (sempre es bo tenir brou fet, sino afegir aigua ), que ho cubreixi tot i deixar fer el xup xup, fins que estigui tot ben fet,  remenan amb  molta cura, per que no es desfaci el bacallà.

BARREJA DE BOLETS AMB BOTIFARRA

INGREDIENTS:

Barreja de bolets (llanegas, fredolics, rossinyols, trompetes de la mort, rovellons, carlets, etc.. )

Botifarra de pagés tallada a trossets

Cansalada (opcional)

2 grans d’all i julivert

Oli, sal i pebre

Netejar be els bolets.

Enrrossir la botifarra  i la cansalada (opcional) en una paella am oli i reservar.

En el mateix oli, saltejar la barreja de bolets, salpebrar i incorporar l’all i el julivert, talladet ben petit.

Un cop cuits els bolets, afegir la botifarra, la cansalada  i donar unes voltes.