Hola !!
Aqui van tres recptes mes del llibre de la Iaia Maria:
CAP I POTA
INGREDIENTS:
1 kilo i mig entre tripa i cap comprats ja bullits
2 grans d'alls
1 ceba gran
2 tomàquets
2 o 3 cullarades de carn de “pimiento choricero”
1 picada de ametlles i avellanes (veure truquets)
Un got de vi especial (veure truquets)
2/3 bitxos (segons el gust de picant)
1/2 litro de brou Oli, pebre i sal Cigrons (opcional)
Rentar molt be la tripa i el cap.
Tallar els alls a llamines i posar-los amb una cassola amb oli, quan estiguin una
mica daurats afegir la ceba ratllada i deixar que quedi ben pochadeta, afegir la
picada i deixar daurar una mica, posar-hi el vi i deixar evaporar, afegir el
tomàquet i després la carn de “pimiento choricero”, posar sal i pebre al gust i
els 2 o 3 bitxos, segons lo picant que es vulgui, posar-hi la tripa i el cap, afegir
el brou fins cobrir, rectificar de sal i pebre i deixar que vagi fen xup xup a foc
lent durant una hora aprox.
Si poden afegir cigrons.
CARGOLS GUISATS
INGREDIENTS:
1 kg. de cargols
1 ceba gran
3 tomàquets madurs
1 cullerada de “pimiento choricero”
Una picada d'all, ametlles , avellanes i un bitxo (veure truquets)
Un got de vi especial (veure truquets)
1 fulla de llorer
1 cap d'alls
Uns trossets de pernil o cansalada
Rentar els cargols ben rentats i posar al foc lent amb aigua freda, quan
comenci a bullir, pujar el foc fort i treure'ls.
Tornar a rentar-los molt bé i posar de nou a bullir amb uns tres o quatre alls
sencers, una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre. Salar. Deixeu-ho
coure una hora aproximadament.
En una paella posar uns tres o quatre grans d'all sencers, però xafats, el pernil i fregir la ceba i un cop feta, afegiu-hi la picada, el got de vi, tomàquet i el “pimiento choricero”. Afegir els cargols i rectificar de sal i picant. Deixar-los coure una mitja hora o tres quarts.
CARRILLERAS AMB POMA CARAMELITZADA
Carrilleras (2 per persona)
Seba
Tomaquet
Poma
Un vaset de un vi especial barreja de Mistela i moscatell ( proporcio: 1⁄4 de malaga i 3⁄4
de moscatell )
Mel de canya
Oli
Sal i pebre
Una guindilla (opcional)
Alls
Pastanaga
Porro
Caldo de carn
Posar 4 dents d’all a enrosir i afegir les carrilleres, quan estan ben doradetas, retirar els alls i les carrilleres.
Amb el mateix oli potxar la seba, quan estigui doradeta afegir-hi el vi, deixar reduir i aferir la pastanaga i el porro i despres el tomaquet i el bitxo (opcional si agrada picantet), afegir el caldo, las carrilleres i els alls i deixar a foc lent durant hora/hora i mitja, depenent del gruix de les carrilleres.
Retirar les carrilleres i pasar la salsa per el colador chino. Fer dos talls, sense arriba al final a cada carrillera.
Amb una paella , posar mantequilla i fregir la poma tallada a grills, fregir-la afeigin una cullerada de mel de canya.
Posar en una casola la salsa i les carrilleres per calentar-ho.
Per emplatar, posar a les carrilleres un grill de poma a cada tall que hem fet i afegir salsa per damunt, adornar el plat amb uns talls de poma.
Nota: el hivern es fa amb poma i el estiu es pot fer amb presec que tambe queda mol bo.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada