ja he tornat, ja que he tardat una setmana avui plublicaré dues receptes del llibre:

ARRÒS A LA CASSOLA

Ingredients:

Costella de porc

Salsitxes

Sípia

pebrot, ceba, tomaquet, alls

Gambes i Escamarlans

Musclos

Cloïsses o Rossellones

Arròs

Sogrefit ( fer un bon sofreigit amb, els alls, el pebrot, la ceba i el tomaquet

Vi blanc i conyac i mel de canya

Fumet de Peix

Julivert

Obrir amb una mica d’aigua els musclos i per separat les cloïsses (per si tinguesin terra).

Fregir la costella de porc, quan estigui una mica dauradeta afegir les salsitxes i després la sípia.  Mentrestant en una paella fregir molt poc les gambes i els escamarlans i reservar amb el seu suquet.

Fer el sofregit que en aquest cas tindrá pebrot i afegir el vi i el conyac i deixar evaporar, quan tot estigui ben lligat, afegir el arròs, donar unes voltes perque es dauri una mica, afegir el fumet i deixar coure a foc mitja durant aprox. 10 minuts, tirar-hi una cullaradeta de mel de canya, posar-hi les gambes i el seu suquet, els mulclos i les cloïsses, també amb el seu suquet i deixar acabar de coure uns 5 minuts mes,. (depenent del tipus d’arròs), ha de quedar una mica caldosset. Si es vol, adornar amb unes branquetes de julivert.

ARRÒS A LA CUBANA

INGREDIENTS:

Arròs  (150 grs. per persona)

Ous  ( un per persona)

1 plàtan per persona

Salsa de tomàquet  *

Sal i pebre

Oli d’oliva

Posar aigua a bullir amb sal, incorporar l’arròs i deixar coure.

Un cop cuit  reservar.

Tallar els alls llaminats i enrrossir-los en una paella amb un raig d’oli, afegir el arròs i saltejar lleugerament.

Pelar el plàtan, tallar-lo per la meitat longitudinalment i fregir-lo en una paella, amb  unes gotes d’oli calent. Donar-li la volta amb cura, perqué no es desfaci.

Fer l’ou ferrat (al gust de cuit).

Per servir, posar l’arròs en un motllo rodó o tassa, per presentar-lo.

Afegir la salsa de tomàquet per sobre i damunt el ou ferrat, adornar amb el plàtan

*SALSA DE TOMÀQUET

Tomàquets

Ceba

Un gotet de vi especial (la proporcio es 1/4 de malaga i 3/4 de moscatell)

Alls i julivert (al gust)

Pebre negre

Sal

Mel de canya o sucre

Ratllar la ceba i els tomàquets i tallar els alls molt petits

Enrrossir la ceba i els alls, afegir el vi i incorporar el tomàquet. Salpebrar i afegir la mel de canya o el sucre. Fer xup xup durant 10-15 minuts, si queda molt espesa afegir una mica de brou.

Un cop feta la salsa, si es vol que quedi ben fina, pasar-la per al xino

Fins la propera, Bona Setmana Santa ¡¡¡