ARRÒS A LA CASSOLA
Ingredients:
Costella de porc
Salsitxes
Sípia
pebrot, ceba, tomaquet, alls
Gambes i Escamarlans
Musclos
Cloïsses o Rossellones
Arròs
Sogrefit ( fer un bon sofreigit amb, els alls, el pebrot, la ceba i el tomaquet
Vi blanc i conyac i mel de
canya
Fumet de Peix
Julivert
Obrir amb una mica d’aigua els musclos
i per separat les cloïsses (per si tinguesin terra).
Fregir la costella de porc, quan
estigui una mica dauradeta afegir les salsitxes i després la sípia. Mentrestant en una paella fregir molt poc les
gambes i els escamarlans i reservar amb el seu suquet.
Fer el sofregit que en aquest cas
tindrá pebrot i afegir el vi i el conyac i deixar evaporar, quan tot estigui ben lligat, afegir el arròs,
donar unes voltes perque es dauri una mica, afegir el fumet i deixar coure a
foc mitja durant aprox. 10 minuts, tirar-hi una cullaradeta de mel de canya,
posar-hi les gambes i el seu suquet, els mulclos i les cloïsses, també amb el
seu suquet i deixar acabar de coure uns 5 minuts mes,. (depenent del tipus
d’arròs), ha de quedar una mica caldosset. Si es vol, adornar amb unes
branquetes de julivert.
ARRÒS A LA CUBANA
INGREDIENTS:
Arròs (150 grs. per persona)
Ous ( un per persona)
1 plàtan per
persona
Salsa de
tomàquet *
Sal i pebre
Oli d’oliva
Posar aigua a bullir amb sal,
incorporar l’arròs i deixar coure.
Un cop cuit reservar.
Tallar els alls llaminats i
enrrossir-los en una paella amb un raig d’oli, afegir el arròs i saltejar
lleugerament.
Pelar el plàtan, tallar-lo per la
meitat longitudinalment i fregir-lo en una paella, amb unes gotes d’oli calent. Donar-li la volta
amb cura, perqué no es desfaci.
Fer l’ou ferrat (al gust de cuit).
Per servir, posar l’arròs en un motllo
rodó o tassa, per presentar-lo.
Afegir la salsa de tomàquet per sobre i damunt el
ou ferrat, adornar amb el plàtan
*SALSA DE TOMÀQUET
Tomàquets
Ceba
Un gotet de vi especial (la proporcio es 1/4 de malaga i 3/4 de moscatell)
Alls i
julivert (al gust)
Pebre negre
Sal
Mel de canya
o sucre
Ratllar la ceba i els tomàquets i tallar els alls molt petits
Enrrossir la ceba i els alls, afegir el vi i incorporar el tomàquet.
Salpebrar i afegir la mel de canya o el sucre. Fer xup xup durant 10-15 minuts,
si queda molt espesa afegir una mica de brou.
Un cop feta la salsa, si es vol que quedi ben fina, pasar-la per al xino
