Avui us paso també el ùltims treballs que he fet de Patchwork

Ara estic acabant una colxa i fent unes aplicacions a uns amanyacs (arrullos per bebes)  quan estigui fet us ho pasaré

Fins la propera ¡¡¡¡¡

Hola de nou, avui us paso tres receptes mes del llibre de Receptes de la Iaia Maria


BACALLÀ AMB ROMESCO

Ingredients:

Bacallà de la part del morro a trossos

Tomàquet

Ceba

Alls

Ametlles i avellanes

Conyac o vi 

Prunes sense pinyol

Pebre negre amb gra

Pinyons

Farina

Enfarinar el bacallà , fregir-lo  i  reservar.

En el mateix oli, si no ha quedat cremat, sofregir la ceba i quan estigui ben dauradeta, afegir una picada d’alls, ametlles i avellanes, deixar daurar una mica i afegir el vi o conyac (al gust), deixar evaporar i afegir el tomàquet, un cop tot ben sofregit, pasar per el minipimer i posar-ho amb una cassola, afegir el bacallà, les prunes i els pinyons (que previament els hem fregit una mica) i afegirem tambè els grans de pebre.

Deixar que s’acabi de coure, movent la cassola de tant en tant, no tocant massa el bacallà perquè no es trenqui.

Aquesta recepte tambè es pot fer amb la salsa dels calçots 

Posar amb una cassola salsa de calçots (romesco ja fet) posar el bacallà ja fregit, les prunes els pinyons i el pebre i deixar que es faci durant 5/10 minuts

BACALLÀ DE CUARESMA

Ingredients:

Bacallà de la part del morro a trossets mitjanets (previament dessalat)

Farina

Oli, sal i pebre

Bitxo, si es vol picantet

Albergínies

Pebrot vermell i vert

Ceba

Tomàquets

Una cullaradeta de mel de canya (sustituiex al sucre) per treura la acidesa del tomàquet

Prunes sense pinyol

Pinyons

Vi 

Ous (un per persona)

Enfarinar , fregir el bacallà i reservar.

Bullir els ous durant aprox. 15 minuts, refredar-los, pelar i reservar.

Fer una bona samfaina amb les verdures: primer potxar una mica la ceba, afegir els pebrots i deixar fer una mica més, afegir l’albergínia i quan estigui una mica feta, a continuació posar el tomàquet, afegir la mel de canya, tirar el vi i deixar evaporar una miqueta. Sal pebrar al gust, i afegir, si agrada picantet, el bitxo.

Un cop feta la samfaina afegir-hi el bacallà, les prunes, pinyons (els pinyons pasats per la paella una mica torradets) i els ous durs, partits per la meitat, si queda molt espesa la samfaina, afegir una mica de brou (sempre es bo tenir brou fet, sino afegir aigua ), que ho cubreixi tot i deixar fer el xup xup, fins que estigui tot ben fet,  remenan amb  molta cura, per que no es desfaci el bacallà.

BARREJA DE BOLETS AMB BOTIFARRA

INGREDIENTS:

Barreja de bolets (llanegas, fredolics, rossinyols, trompetes de la mort, rovellons, carlets, etc.. )

Botifarra de pagés tallada a trossets

Cansalada (opcional)

2 grans d’all i julivert

Oli, sal i pebre

Netejar be els bolets.

Enrrossir la botifarra  i la cansalada (opcional) en una paella am oli i reservar.

En el mateix oli, saltejar la barreja de bolets, salpebrar i incorporar l’all i el julivert, talladet ben petit.

Un cop cuits els bolets, afegir la botifarra, la cansalada  i donar unes voltes.

Hola a tothom ¡¡¡

Torno a ser qui per publicar tres receptes mes del llibre de "Les Receptes de la Iaia Maria"

Espero que us agradin, fins la propera setmana ¡¡¡¡

ARRÒS AMB BACALLÀ I PÈSOLS

INGREDIENTS:
300 grs. de bacallà esqueixat i dessalat 
400 grs. d’arròs
200 grs. de pèsols desgranats
3 dents d’all
1 ceba mitjaneta
Oli, sal i pebre
Fumet de peix o aigua Vi blanc

En una cassola amb una mica d’oli, daurar ell alls a llamines i la ceba a trossets o ratllada (al gust) un cop està tot ben dauradet , afegir una mica de vi i deixar evaporar, a continuación afegir el bacallà, donar unes voltes , posar el arròs i deixar daurar una mica, anar remenan perqué no es torri massa, tirar el fumet, que cubreixi be, als 5 minuts, afegir els pèsols i deixar que es faci a foc moderat durant uns 15/20 minuts aprox, salpebreu al gust (tenin en compte que el bacallà ja porta sal). Si veieu que queda molt espés afegir una mica mes de fumet. 

ARRÒS DE VERDURES

INGREDIENTS:
Pebrot
Ceba
Tomàquet
Carxofes
Mongetes tendres Xampinyons, Carbassó o albergínia , Alls tendres
Vi blanc
Una cullaradeta de carn de pimiento choricero i Mel de canya
Arròs
Brou de verduras
Alls
Sal i pebre

Les verdures a posar, poden ser las que cadascun vulgi i depenent de la temporada.
En una cassola, posar oli i uns grans d’all sencers, daurar una mica i afegir la ceba, desprès el pebrot, deixar coure una mica i afegir les carxofes, les mongetes tendres, el carbassó, els alls tendres i per últim els xampinyons.
Afegir el tomàquet, la carn de pimiento choricero i deixar que es faci lentamente, afegir el vi i deixar evaporar, sal pebrar al gust, deixar coure fins que estiguin les verdures al dente.
Incorporar el arròs, donar unes voltes, perquè es dauri una mica.
Posar el brou, la mel de canya i deixar coure uns 15/20 minuts, depenent del arròs 

BACALLÀ AMB PATATES

INGREDIENTS:
Bacallà
Patates
Alls
Salsa tomàquet 
Salsa Maionesa
Cansalada o pernil
Oli

Posar a bullir les patates tallades a rodanxas, quan estiguin a mig coure afegir el bacallà a trossos petits.
Quan estiguin cuits, escorrer i reservar.
Mentrestant fer una salsa de tomàquet ben concentrada i barreixar-hi salsa maionesa, queda una salsa rosa.
Posar el bacallà i les patates en una safata, apart daurar un parell d’alls a llamines i fregir uns trossets petits de cansalada o pernil i tirar per sobre del bacallà i les patates.
Cubrir-ho tot amb la salsa rosa i servir. 

ja he tornat, ja que he tardat una setmana avui plublicaré dues receptes del llibre:

ARRÒS A LA CASSOLA

Ingredients:

Costella de porc

Salsitxes

Sípia

pebrot, ceba, tomaquet, alls

Gambes i Escamarlans

Musclos

Cloïsses o Rossellones

Arròs

Sogrefit ( fer un bon sofreigit amb, els alls, el pebrot, la ceba i el tomaquet

Vi blanc i conyac i mel de canya

Fumet de Peix

Julivert

Obrir amb una mica d’aigua els musclos i per separat les cloïsses (per si tinguesin terra).

Fregir la costella de porc, quan estigui una mica dauradeta afegir les salsitxes i després la sípia.  Mentrestant en una paella fregir molt poc les gambes i els escamarlans i reservar amb el seu suquet.

Fer el sofregit que en aquest cas tindrá pebrot i afegir el vi i el conyac i deixar evaporar, quan tot estigui ben lligat, afegir el arròs, donar unes voltes perque es dauri una mica, afegir el fumet i deixar coure a foc mitja durant aprox. 10 minuts, tirar-hi una cullaradeta de mel de canya, posar-hi les gambes i el seu suquet, els mulclos i les cloïsses, també amb el seu suquet i deixar acabar de coure uns 5 minuts mes,. (depenent del tipus d’arròs), ha de quedar una mica caldosset. Si es vol, adornar amb unes branquetes de julivert.

ARRÒS A LA CUBANA

INGREDIENTS:

Arròs  (150 grs. per persona)

Ous  ( un per persona)

1 plàtan per persona

Salsa de tomàquet  *

Sal i pebre

Oli d’oliva

Posar aigua a bullir amb sal, incorporar l’arròs i deixar coure.

Un cop cuit  reservar.

Tallar els alls llaminats i enrrossir-los en una paella amb un raig d’oli, afegir el arròs i saltejar lleugerament.

Pelar el plàtan, tallar-lo per la meitat longitudinalment i fregir-lo en una paella, amb  unes gotes d’oli calent. Donar-li la volta amb cura, perqué no es desfaci.

Fer l’ou ferrat (al gust de cuit).

Per servir, posar l’arròs en un motllo rodó o tassa, per presentar-lo.

Afegir la salsa de tomàquet per sobre i damunt el ou ferrat, adornar amb el plàtan

*SALSA DE TOMÀQUET

Tomàquets

Ceba

Un gotet de vi especial (la proporcio es 1/4 de malaga i 3/4 de moscatell)

Alls i julivert (al gust)

Pebre negre

Sal

Mel de canya o sucre

Ratllar la ceba i els tomàquets i tallar els alls molt petits

Enrrossir la ceba i els alls, afegir el vi i incorporar el tomàquet. Salpebrar i afegir la mel de canya o el sucre. Fer xup xup durant 10-15 minuts, si queda molt espesa afegir una mica de brou.

Un cop feta la salsa, si es vol que quedi ben fina, pasar-la per al xino

Fins la propera, Bona Setmana Santa ¡¡¡