El divendres pasat faig fer el típic bacallá de Quaresma , aqui teniu la meva recepts:
BACALLÀ DE CUARESMA
Ingredients:
Bacallà de la part del morro a
troçets mitjanets (previament desalat)
Farina
Oli, sal i pebre
Bitxo, si es vol picantet
Esberginia
Pebrot vermell i vert
Ceba
Tomàquets
Una cullaradeta de mel de canya
(sustitueix al sucre) per treura la dolçor del tomaquet
Prunes sense pinyol
Pinyons
Vi especial
Carn de pimiento xoriçero
Ous (un per persona)
Enfarinar , freigir el bacalla i
reservar.
Bullir els ous durant aprox. 15 minuts,
refredar-los, pelar i reservar.
Fer una bona sanfaina amb les
verdures: primer potxar una mica la ceba, afegir els pebrots i deixar fer una
mica mes, afegir l’esberginia i quan estigui una mica feta, a continuación
posar el tomàquet,afegir la mel de canya, tirar el vi i deixar evaporar una
miqueta, afegir la carn de pimiento xoriçero i sal pebrar al gust, afegir si
agrada picantet el bitxo, tenin la precaució de no deixar-lo del tot.
Un cop feta la sanfaina afegir-hi
el bacalla, les prunes, pinyons (els pinyons pasats per la paella una mica
torradets) i els ous durs, partits per la meitat, si queda molt espesa la
sanfaina, afegir una mica de caldo ( sempre es bo tenir caldo fet, sino afegir
aigua ), que ho cubreixi tot i deixar fer una mica el xup, xup, fins que
estigui tot ben fet, remenan amb molta cura, per que no es desfaci el bacallá.
